Las Carretas ::: historia de calidad y tradición :::

"Las Carretas" es un restaurante con mucha tradición y recuerdos entrañables. Se inaugura allá por 1997, cuando su fundador, Luciano Paraviccini, originario de Florencia-Italia, abre su primer local en Pueblo Libre, ofreciendo los clásicos platillos italianos con salsa y pasta echa a mano. En el 2000, "Las carretas" se mudaría a Jesús María lugar donde se hizo muy popular y donde atendería al publico limeño por más de una década. 

Actualmente "Las Carretas" ha sido premiada por la Feria Gastronómica Internacional Mistura y se ha posicionado como el restaurante 5 tenedores preferido por los viajeros y asi lo demuestra nuestro certificado Trip Advisor obtenido tras haber recibido un amplio porcentaje de criticas excelentes de los viajeros registrados. Sin embargo, sigue atendiendo a su publico limeño con la familiaridad de siempre donde no solo se continua sirviendo la misma pasta de delicioso aroma y sabor inconfundible... sino que también con un personal altamente calificado en la preparación de tus platillos favoritos!

Espagueti a la Amatriciana

Una de nuestras platos más populares es el "Espagueti a la Amatriciana" 

El día de hoy nuestro aclamado Cheff Paraviccini te enseñara a prepararlo al dente!

Buongiorno! La salsa especial Amatriciana lleva 30 años en mi familia y hoy he decidido compartir el secreto de decadas contigo. Una buena salsa Amatriciana esta hecha con los mejores ingredientes, siempre frescos para su adecuada preparación.Los ingredientes a continuación están tasados para una porción de dos:

• 1 cucharada de aceite de oliva.

• 200 gr de tomate.

• 50 gr de tocino ahumado en tiras.

• 50 gr de pecorino rallado. 

• Medio vaso de vino blanco (100 ml).

• 1 cayena. (para un especial sabor picante)

• Pimienta negra molida.

Cortamos el tocino ahumado en tiras, y lo echamos en una sartén con el aceite.

Cuando empiece a tornarse transparente, añadimos la cayena picada.

Si no gustas del picante, prescindir de la cayena. O si la quieres solamente con un puntito suave de picante, la echas entera, pero luego tener el cuidado de sacarla al finalizar la cocción de la salsa. Personalmente picamos la cayena en trozos grandes y al final la quitamos esto hace que pueda esparcir su sabor sin llegar a tener un picante muy fuerte.

Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos el vino blanco, dejando que se queme un poco el alcohol durante otro par de minutos.

Quitamos el tocino ahumado de la sartén y reservamos.

En la misma sartén, todavía con los jugos del vino, añadimos el tomate picado y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Incorporamos el tocino ahumado que teníamos reservado y el queso rallado. Removemos todo y ya tenemos la salsa lista.

Fue un gusto compartir esta receta con ustedes, estaremos publicando los secretos del Cheff Paraviccini semanalmente, no te pierdas ninguno para volverte un experto en comida italiana!

Arrivederci!